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Maccheroni freschi della nonna

Ingredienti:
100 g melanzane
80 g pomodori maturi
60 g zucchine
50 g olio extra vergine di oliva
50 g peperoni
50 g pecorino
40 g cipolla
1 spicchio di aglio
basilico q. b.
sale e origano q. b.
Per i maccheroncini
400 g farina di grano duro
200 g acqua
sale q. b.

 

 

Preparazione: Lavare le verdure e cuocerle separatamente nel forno con un filo d’olio e con la buccia. Dopo la cottura lasciarle raffreddare, togliere la buccia e tagliarle a filetti (se si desidera possono essere aggiunti anche dei porcini cotti al forno).
Sistemare tutte le verdure insieme in un recipiente e insaporirle con origano, prezzemolo, basilico e sale q. b..
Condire il tutto con olio extravergine di oliva e lasciar riposare qualche ora.
Intanto cuocere la pasta e successivamente condirla con le verdure.
Infine decorarla con scaglie di pecorino.

 

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