Pour pouvoir évaluer de façon objective combien une commune diète alimentaire se rapproche ou s'éloigne du modèle de référence élaboré sur la base des recherches conduites à Nicotera, on a développé au cours de années des index de qualité nutritionnelle. Grâce à l'élaboration de ces index il a été possible d'observer combien, au cours des années, les modèles alimentaires se sont progressivement éloignés de celui de la Diète Méditerranéenne Italienne de Référence en portant à une aggravation de l'état de santé, avec particulière référence aux maladies dégénératives et métaboliques.

 

Ci-dessous nous signalons les principaux index utilisés pour l'évaluation des plats :

Index d'Adéquation Méditerranéen (MAI-IAM) : il indique le degré d'adéquation du plat/menu à la Diète Méditerranéenne Italienne de Référence. La valeur index est obtenue du rapport de l'énergie totale qui provient des aliments qui appartiennent à la Diète Méditerranéenne (pain, céréales, légumineuses, etc.) avec celle fournie par les autres aliments.

Index d'Athérogénicité (AI) : il indique le potentiel athérogénique du plat/menu et il dépend surtout de la présence concomitante d'importantes quantités de cholestérol et acides gras saturés.

Index de Qualité Lipidique (CSI) : il exprime la qualité lipidique des aliments ou des menus et il fournit en même temps un indicateur valide pour l'individuation du risque athérogénique.

Index de Qualité Nutritionnelle (INQ) : il représente le rapport entre le pourcentage de couverture des besoins caloriques pour la portion d'aliment considérée. L'INQ est une mesure des qualités nutritionnelles de chaque macronutrient ou des macronutrients contenus dans le plat par rapport aux valeurs standard et de référence de la diète équilibrée.

Index de Thrombogénicité (TI) : il indique le potentiel thrombogénique du plat/menu.

Score d'Adéquation Méditerranéenne (SAM) : cet index attribue aux aliments, aux recettes ou aux menus un score qui referme les index ci-dessus indiqués (CSI, TI, AI et MAI-IAM). La valeur attribuée permet de choisir les recettes ou les menus qui sont le plus adaptés à la Diète Méditerranéenne de Référence.