Sarde ripiene

Ingredienti: sarde 150 g, pomodori pelati 50 g, pangrattato 15 g; olive verdi 15 g, cipolle 20 g, peperoncino q.b.; olio extravergine di oliva 10 g; pecorino 10 g, capperi q.b., aglio q.b., prezzemolo q.b., origano q.b., pepe nero q.b., basilico q.b., sale q.b., farina di frumento q.b.

Preparazione: diliscare le sarde, quindi lavarle e metterle ad asciugare. In una terrina collocare il pangrattato, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato, le olive verdi denocciolate, l’origano, il prezzemolo, i filetti di pomodoro, i capperi, il basilico, il sale e il peperoncino piccante. Amalgamare il tutto con l’olio d’oliva, poi adagiare il ripieno su uno dei due filetti della sarda e coprirlo con l’altro fino ad esaurire il pesce. Passare le sarde nella farina e friggerle in olio extravergine di oliva bollente. Servire le sarde accompagnandole con fettine di limone.

PAM = punteggio adeguatezza mediterranea: 19 (Buono)