Pasta al ragù vegetale

Ingredienti:

400 g pasta
300 g pomodori
300 g zucchine
250 g carote
100 g sedano
80 g fiori di zucca
50 g cipolla
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo e basilico q. b.
sale e peperoncino q. b.

 

Preparazione: Tagliare a piccoli pezzi le zucchine, le carote, i fiori di zucca, il sedano e metterli in una ciotola. Dopo aver salato e amalgamato le verdure, cuocerle a fuoco lento, con un po’ di olio e acqua. Intanto tritare tutti insieme e finemente aglio, cipolla, basilico, prezzemolo in maniera che il trito risulti morbido e leggero.
Quando l’acqua si è ritirata, aggiungere al trito così lavorato, il peperoncino e i pomodori, mescolando brevemente.

Far cuocere fino a quando il sugo si è ritirato. Nel frattempo cuocere a parte la pasta in abbondante acqua salata bollente.

Ultimata la cottura, scolare la pasta e versare sulla stessa il sugo, amalgamando il tutto.

 

Scarica gli approfondimenti nutrizionali