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Minestra di fave e cicorie selvatiche

Ingredienti: fave secche 60 g, cicoria 210 g, cipolla 40 g, olio extravergine di oliva 5 g, pecorino proveniente da capi ovini allevati nel comprensorio del Monte Poro 10 g, sale q.b., peperoncino piccante q.b.

Preparazione: mettere a bagno per almeno 12 ore le fave secche in acqua appena salata, quindi, sgusciarle e cuocerle a fuoco lento in un tegame. Quando le fave sono giunte a metà cottura aggiungere le cicorie selvatiche già lessate e grossolanamente tagliate. Amalgamare bene il tutto e completare la cottura. Condire con olio extravergine d’oliva, peperoncino piccante e pecorino grattugiato del Monte Poro.

PAM = punteggio adeguatezza mediterranea: 14 (Buono)